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豆腐窑村里说豆腐
  发表日期:2015年6月8日  共浏览3337 次   出处:张家口新闻网    作者:王瑾涧 孟宪丛 张凤天  【编辑录入:admin
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  把豆腐作为村名的村子非常少见,而且村民们家家户户都做豆腐,这更让人感到新奇。好水,好豆,加上数百年的传统工艺,让新2县红土梁镇豆腐窑的豆腐美名远扬。但是,随着时间的推移和社会的变迁,豆腐窑人口渐渐变少,豆腐坊目前也仅剩一家,豆腐窑眼看就要名不符实。

  一条水脉八口古井

  新2县红土梁镇豆腐窑村,位于红土梁镇东北约七八公里处,一路走去要翻过几道土坡,还要越过一条宽约3米多的沙河。

  走在村里,随处可见紧闭的门户和荒草丛生的院落,有的房屋已经坍塌。据村主任马登亮介绍介绍,豆腐窑村现有214户,524人,但实际居住人数只有160人,大部分搬到外地,或者外出打工去了。他记得小时候村里最多时有980口人,差20满1000人。

  豆腐窑村医孟宪亮介绍说,几百年前有山东曲阜的孟家哥俩辗转来到豆腐窑,先是在这里开了个油坊,后来哥哥又出去开了个油坊,先开的叫就油坊,后开的叫新油坊,后来孟家后人越来越多,成为豆腐窑人口最多的大姓。

  瑟尔基河经过豆腐窑村,由东北向西南方向流去。据《新2县志》记载,东南瑟尔基河发源于套里庄乡小水泉,沿途接纳5条5级支流,最后汇入东洋河。中下游建有石砌大坝等工程,两岸引水灌溉农田1万余亩。豆腐窑有550亩水浇地,沿河的高产田每亩可产玉米900公斤。现在部分土地已经流转,计划种植葱头、胡萝卜等出口蔬菜。冶晓露介绍到。

  豆腐窑村依山面水,高大的杨树在周边环抱,风景优美,土地肥沃,是一个坝上少有的好地方。如果稍加开发,在这里搞度假休闲、农业采摘、特色旅游应该很有潜力。

  豆腐窑村的豆腐历史久远,远近闻名。瑟尔基河绕村而过,为豆腐窑村的丰收奠定了基础,然而豆腐窑村人们做豆腐用的水并不是瑟尔基河的水,而是井水。这些古井基本是按照从东到西的顺序排列,村西侧路边就有一口古井,由条石砌成,早就废弃不用,井里也没了水。

  “原来村中有8口古井,井水甘甜,没有碱,烧开的水中没有沉淀。 这8口古井是一条水脉,来自村东北方向的山近沟湾流下来的泉水。现在村里这几口古井基本都废弃不用了,人们吃上了自来水,但吃的水还是从山近沟湾流下来的泉水。”党支部书记冶晓露介绍说,“好水才能做出好吃的豆腐来,有些村子的水碱性太大,根本就点不成豆腐,即使点成了豆腐也不好吃。周围几个村的人们基本都吃豆腐窑的豆腐。”

  曾经商贾云集

  5月28日下午,87岁的老支书马广清和81岁的老伴李占兰正在吃饭,莜面饸烙,羊肉汤。当地做饭烧的是柴禾、秸秆,蒸出的莜面带着一股特别的香味,蘸上精心调制的羊肉蘑菇汤,越吃越想吃,几乎没个饱。

  据村民乔凤斌介绍,豆腐窑村当年有好多清代古建筑,现在大部分被拆除、改建,现在剩下的只有两三处。垒墙的都是河里挖的黑石头,圆溜溜的,上面布满小孔。

  马广清住的老房子就是一个老豆腐坊。十来岁时逃难来到豆腐窑的。当过十多年的村支书,现在岁数大了,地也种不了了,和老板守着几间老房子度日。豆腐窑村现在还有十来户祖籍保定的人家,他们辗转来到豆腐窑并扎下根来,和当年豆腐窑的繁盛是离不开的。

  据《新2县志》记载,豆腐窑胡神庙位于豆腐窑村西一公里处的坡地上。该庙始建于清雍正年间,占地面积月2000平方米,内塑胡神大帝。每年农历七月初七为集会日,各地商贾云集,盛景空前。据乔凤斌讲,当年的胡神庙开庙会时北京、天津、保定等地的客商都要来,主要是骡马大会,连续开7天。上万人聚集在豆腐窑村附近,做生意的、杂耍卖艺的、看热闹的等什么人都有,这期间,炖豆腐、炒豆腐、炸豆腐等豆腐菜自然成为少不了的地方特色美食。

  好多保定人往来保定和张家口两地做生意,熟悉了这里的环境,有的人来到豆腐窑就喜欢上了这里,娶妻生子,定居下来。

  关于豆腐窑的兴盛,当地还有一个传说。据说在清朝时期,村里有个大户人家叫孟元子,喜欢行善积德。他在村边开了家车马大店,但起初并不景气。一天夜里,他半夜睡醒一觉起来,发现院里凭空多了十匹骆驼,每个骆驼都驮着一袋金子。有了这些金子,孟元子的生意越做越大,又开了好几家店铺,慢慢地这里发展成为一个比较繁华的集市。

  据对豆腐窑历史颇有研究的新2县一中教师张智海介绍,豆腐窑附近曾经在康熙年间设有驿站,后来成为蒙古王爷进京的主要通道,也是张家口到归化(呼市)的一个重要节点,因此往来商贩旅客众多,使这里一度商贾云集。

  家家户户做豆腐

  乔凤斌说,豆腐窑村没啥好待客的,家里来了客人都要端几块豆腐吃。“赶紧去你兄弟家捞两块豆腐去”,这句话就是对客人最好的欢迎词。炒豆腐、熬大菜豆腐都是主角。

  水好,能种豆子,为做出好豆腐提供了最基本的条件,在当地勤劳智慧人民的不断实践中,鲜嫩、劲道、美味可口的豆腐就成了豆腐窑最有名气的特产。豆腐窑生产的豆腐极其筋道,新2县一中教师孟宪航说,当地的豆腐是可以用纸箱来装的。一块块新鲜的豆腐放入纸箱中码好,一摞好几层,沿着颠簸的土石路走二三十公里,打开一看,没有破碎的。这种劲道用当地最恰当的一句话来描述,那就是:“拿马尾都提得起来的豆腐。”

  孟宪航是在豆腐窑出生并长大的,记忆最深的就是每到年根临近,村里家家户户都要做豆腐。一般的情形是,亲朋好友三五户联合起来做豆腐。做豆腐的家什大家基本都有,不全的借一些。做豆腐时,几户人家凑到一起,担水的,烧火的,点浆的,各有分工,小孩子们也凑在一起玩。一般一两天时间,每家做个三五锅,就够吃了。

  豆腐的加工工艺并不复杂,需要的器具也不是很多,有一盘石磨、一口大锅和一个木磨具就差不多了。天冷了,豆腐好保存了,三五户人家便聚在一起开始做豆腐,一家做好几锅,也许一直要吃到天气变暖、冰融雪花为止。

  村里还有一个特色,就是碾盘、磨盘多,无论是墙角、路边、空地,到处可以看到这些石制品。这些碾盘和磨盘的大小不一,石材也不尽相同,有的上面有孔,有的上面镶嵌的铁轴还在,但多数石器的石纹已经磨得很浅,是长期使用的结果。不难推测,应该是当年做豆腐的人多,需要的石磨多,村里才有了这么多的石磨。

  豆腐是离开家乡的豆腐窑人对家乡的最深刻记忆,逢年过节,如果有机会一定要让亲友给带几块老家的豆腐吃。留守在家乡的父老也会在节日来临之际,想方设法给远在他乡的子女亲友准备些豆腐。

  时至今日,孟宪航已经离开豆腐窑二十多年,但每到冬天春节临近时,他仍然会雷打不动地收到母亲捎给他的两锅豆腐。


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